梅干扣肉/300元(小,如圖)、500元(大)
肥瘦適中的三層肉滷後嫩而不澀,梅干菜則吸收了多餘的油脂,增加香氣並去除菜的澀味;品嚐時,梅干菜特有的香氣先敲醒味蕾,扣肉的香與適度的鹹順勢包覆,令人回味。
位於文心路上的「元園廖媽媽的店」是在地經營超過26年的口碑店家,以提供東勢口味的客家菜及創意客家料理而受到顧客喜愛。最特別的是引進葡萄酒佐餐的概念,老菜新吃,顛覆一般人對傳統客家菜的想法。
經理廖國智表示,客家菜很重視小火慢煸以及食材互搭所散發出的香氣,而這種香氣更是引人食指大動的美味關鍵!至於鹹、淡則是個人喜好,沒有一定的準則;因此元園廖媽媽的店保留了客家菜的香,但烹調時盡量少油、少鹽,以「到味」、「美味」的健康取向為原則。
以超人氣的料理「梅干扣肉」來說,梅干菜必定是自家親友種植、無毒菜園採收的刈菜,且採收前1個月絕不施肥,以免採下來的菜殘留不好的氣味。此外,醃好的梅干菜還得放1年以上,使味道更沉、更香;搭配的豬肉則是選擇黑毛豬的三層肉,肉質甜嫩且無腥味!
食材選擇嚴謹,料理更是費工。首先得先將蒜頭、糖等慢慢煸至完全融合、呈現漂亮琥珀色的醬汁,接著將三層肉過油逼出油脂,再加醬汁一起滷入味,此時滷汁看起來很晶瑩、沒有過多浮油;然後再與陳年梅干菜一起蒸入味,起鍋時倒扣在盤上,如此一來,肥而不膩、香噴噴的梅干扣肉才算完成。
蛋香根牛肉/250元(小,如圖)、350元(大)
取香菜梗,搭配醃過的牛肉、筍絲、黃瓜絲等一起拌炒而成;香菜梗的香氣將牛肉味道襯得更鮮,形成難以言喻的合拍口感;黃瓜絲跟筍絲則讓味道更鮮爽。
客家蒸蛋/150元
淋醬是此道料理的靈魂,取菜脯、鹹豬肉、油蔥酥等爆香再調煮而成;淋在蒸好的蛋上一起品嚐,醬汁帶有濃郁菜脯及油蔥的香氣,適度的鹹與滑嫩的蒸蛋形成絕妙組合。
南瓜鹹蛋/160元(小,如圖)、260元(大)
從鹹蛋苦瓜延伸出來的創意菜,選用自然種植、無灑農藥的南瓜,切片過油,再與鹹蛋碎一起拌炒,使鹹蛋完全包裹住南瓜。
吉士美人腿/250元(小,如圖)、350元(大)
茭白筍切塊、過油後,再與法國無鹽奶油、起司、蒜末、香菜等一起慢煸入味,茭白筍甜脆多汁,與起司的組合令人驚豔,是一道融入西式料理手法的創意菜。
鹹酥溪蝦/300元(小)450元(大,如圖)
野生的溪蝦,過油後再搭配蔥、蒜、辣椒等一起拌炒,酥香入味,下酒又下飯。
DATA
電話:(04)2296-0667
地址:台中市西屯區文心路三段205號
營業時間:11:00~14:00,17:00~21:00,無店休
收費:需加10%
以上資訊如有異動,請以店家最新公告為準。
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