食藥署列出「米酵菌酸」4大QA為民眾解惑。

「寶林茶室」疑似食物中毒案已造成兩人死亡，死者於今（28）日進行司法相驗解剖，衛福部次長王必勝表示，其中一名死者遺體解剖後檢出「米酵菌酸」。國內首例米酵菌酸中毒案，究竟米酵菌酸是什麼？對人體有什麼影響？如何避免食用？衛福部提供4大QA，讓民眾提早預防以避免憾事發生。

Q1 米酵菌酸是什麼？它如何進入食品？

米酵菌酸（Bongkrekic Acid）是一種罕見毒素，由唐蒼蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans,B.cocovenenans）產生。

該菌易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特別是椰子和玉米。在攝氏溫度22至33度和中性pH值的環境中會迅速增殖，產生大量的米酵菌酸。

Q2 米酵菌酸對人體健康有何影響？

米酵菌酸會影響肝臟和腎臟，引起包括精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀。嚴重時，食用被米酵菌酸污染的食品可能會危及生命。

Q3 消費者可以做些什麼來保護自己？

米酵菌酸不會因洗滌或烹飪而被破壞，因此預防是關鍵。請消費者不要食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品。

Q4 米酵菌酸相關食品中毒事件有哪些？

1. 印尼：1895年首次報導與米酵菌酸中毒相關的死亡事件，原因在於食用tempe bongkrek（發酵椰子漿製成的傳統食品）。

2. 莫三比克：2015年因飲用粟酒（發酵玉米粉飲料）導致中毒案件。

3. 中國：2020年因食用酸湯子（玉米發酵食品）導致中毒事件。（來源：台視新聞）