台中千味海鮮台菜餐廳

椒麻雞翅／180元
胡椒及花椒、宮保交織出鹹味及迷人香氣；看起來很辣，入口卻只是微麻香鹹，毫無嗆辣感！皮酥肉滑嫩的口感，大人小孩都愛。

店家說好菜

黃建宏／老闆
「我們僅選用成熟大雞的二節翅製作椒麻雞翅，這是因為第1節翅肉稍嫌柴澀，口感不若二節翅來得滑嫩；而雞腿雖然肉多、帶Q，但皮肉比例口感及入味程度，依舊略遜二節翅一籌，雞胸肉太柴，更不適合。因此，雖然二節翅成本較高，我們一直以來不曾考慮更換。」

鄰近台中南區豐樂公園的千味海鮮台菜餐廳，是在地經營近10年的口碑店家，融合了台菜、川菜、粵菜熱炒等創意或古早味的家常菜，深受附近住戶喜愛。

老闆黃建宏曾待過粵菜、川菜、江浙及台菜餐廳，擁有20多年料理經驗，他認為各菜系雖然在呈現的形式及口感上不同，但做菜原理跟技巧都是相通的。以店內超人氣、每桌必點的椒麻雞翅來說，其實是黃建宏閒暇時隨意做的創意料理，他一開始想做的是宮保雞丁，因臨時找不到雞丁，只有雞翅，結果做出來總覺得不對味！後來他保留了川菜的宮保、辣椒等辛香料，並融入台式先酥炸再加蒜酥、胡椒粉拌炒的鹹酥做法，意外做出外皮酥香、內裡滑嫩多汁的椒麻雞翅，朋友嚐後都大為讚賞，推出試賣後一炮而紅，並成為一道人氣料理。

懷舊料裡也是餐廳主打，以白鯧米粉來說，就是道地古早味台菜，黃建宏特選一尾約1斤重、厚身的白鯧魚，先油炸至魚肉酥香，再加入以開陽爆香、沖入豬骨高湯的湯汁中慢煮入味，過程中還加入蛋酥、紅蔥酥、青蒜苗、芹菜等一起熬煮提味。品嚐時，那湯汁的濃郁及香氣令人聞之垂涎不已。

白鯧米粉／980元
湯汁越滾煮越香，濃郁滑口；魚肉嫩又鮮，入口即化，與米粉一起嚐，很有媽媽的味道，美味又滿足。