城市科大餐管系大一學生吳宇強，一刀在握，就讓平凡無奇的食材變身為藝術品，奪下今年「亞洲刀王」的殊榮。

「刀王」吳宇強的作品「壽宴」。

吳宇強與用100刀打造的獎座合影。

好神的刀法！不管是一刀肉、扇形小黃瓜、奇異果雕刻…，年僅十八歲的城市科大餐管系大一學生吳宇強，一刀在握，平凡無奇的食材就能變成藝術品，順利打敗三百位多國好手，奪下今年「亞洲刀王」的殊榮。

刀功了得 擊敗300名國際好手

「六協盃亞洲青年廚師刀工藝術大賽」吸引各國年輕廚神競逐，吳宇強歷經三個月苦練，拿下總冠軍「刀王之王」。

吳宇強讀東海高中時曾拿到佳作，當時就決定要把「一百把刀做成的刀王獎座」搬回家。如今一百把刀拿到手，將朝全方位廚師邁進。

吳宇強表示，練刀如練功，食材是死的，人是活的，運刀者要把握住「自主性」，不能被食材拖著走；有時要讓食材隨刀子起舞。他就曾目睹過大師的刀子不動，彩椒轉一圈，卅秒去籽，一分鐘切成絲的妙技。

名廚老爸 魔鬼訓練提升刀法

吳宇強在父親、型男主廚吳秉承的魔鬼訓練下，朝著出神入化的刀法之路前進。他說，他的第一把刀是父親送的中式餐刀，高中時每天苦練刀工，刀刃鈍了就磨、磨完再練，越磨越短，竟把長長的中餐刀練成短短的水果刀。

決賽登場，從早上七點到下午五點，比「中式」、「西式」、「日式」、 「杯飲裝飾」與「蔬果雕刻現場製作」五項刀工。

每種食材要用不同的刀子，以決賽時「一刀肉」為例，長寬十三公分、高六公分帶皮的三層肉，使用中式片刀，由上往下切，刀尖先進，整把刀再入。快要切到底時，刀速要慢，心平氣和轉彎，螺旋切法不能切斷，切成的薄肉片一直堆疊最後成塔形，不僅一刀不斷，肉片要帶皮，厚度只能○．三公分，且限時卅分鐘內完成。他說，關鍵在刀子要拿穩，為使刀子切下去即成完美狀態，手肘要抬得很高。

日式刀工則是要比劃扇形小黃瓜，用日式生魚片刀切出厚度僅○．一公分的小黃瓜，並同時排成扇形。吳宇強表示，小黃瓜先斜切放平，刀平入片即須微轉角度，評分重點在「薄度」，評審真的拿鐵尺量厚度，一根至少切廿片。但因小黃瓜會出水滑動，刀入刀出時，最困難的是要「凍住」小黃瓜，考驗「穩功」。

專注比賽 讓自己進「真空」狀態

蔬果雕刻重點在「輕盈」，刀面要乾淨，絕對不能壓壞水果，以保持新鮮相。吳宇強表示，決賽時首遇易爛的奇異果，他馬上在腦海裡構思刀法，在普通去皮後，平刀拉出後再轉一圈取出像圖釘的尾端，之後再切成一片○．五公分擺盤。他食指摸著水果刀刀背，中指靠刀尖，輕巧地完成。

吳宇強比賽時，讓自己進入「真空」狀態，不看任何人的臉、不聽任何人說話。握刀前先平息情緒，調氣、深呼吸、喝水，調好手勢就開始不停地切，「冷靜、專注度與抗壓」，才是贏的關鍵。